黄豆与女性荷尔蒙

偶然间收到了一份美国《the new england journal of medicine》所发行的健康报导，其中一则很有意思的信息<黄豆食品可以疏解妇女更年期的热潮>，中文翻译如下：

亚洲妇女罹患子宫及乳癌者较西方女性少，有些部份归功于东、西方饮食习惯不同，因为东方人最常吃的黄豆制品含有丰富的phytoestrogens，那是植物的雌性荷尔蒙，是从黄豆所生产的一种混合物，有女性荷尔蒙的功能。同时，亚洲女性备受更年期红潮的困扰，也不像西方妇女那么严重。在八十七（一九九八）年元月份《产妇科杂志》上也发表了东、西妇女更年期不同的病情及有关癌症的病例，他们也认为是出于食物中所含荷尔蒙的影响。

意大利的研究人员也曾作了五十一个更年期妇女的研究，每天，在她们六十公克的食物配方中含有七十六毫克的phytoestrogens，用以缓解她们红潮症状，十二周以后有四十五％人红潮减轻了，有的达到八十％可喜的效应。

总之，到目前为止，以estrogen女性激素缓解妇女更年期的征候仍是很有效的方法，所以，美国医药界认为黄豆食品很值得一试，尤其是未曾服用过或不适于服用女性荷尔蒙的女性朋友，多吃豆腐、喝豆浆，既得到丰富的营养——蛋白质，又可以减少燥热红潮之苦，实在是一举两得之事。

有鉴于豆腐的营养治病，以及煮熟的蕃茄营养价值不减生食，特介绍「蕃茄炒豆腐」这道既营养又十分简易的家常菜。

豆腐一块，老嫩皆宜，十二至十六两，切成一寸左右见方或长方型，厚度半寸左右，以适口为要。

青红色蕃茄，中等大小二个。青葱三到五根（素食朋友，请选择其它）。素油大约一汤匙。自然海盐一小匙或淡色酱油一汤匙，也可以盐及酱各半，调味多少全凭个人口味。作法如下：炒锅加热，中度油热为宜，豆腐块下锅，轻轻地，先从锅底铲起，翻炒使全部豆腐着油，喜欢炒黄或过油即可，视个人而定，或者这次多炸，而下次过油炒熟即为白嫩溜滑，各有风味，本来，烹煮就是艺术、凭个人喜好，可以自由创新，有经验的总是游刃有余，随处随地做出盘盘家常菜，迎合家人口味。豆腐炒好，加上切丁的蕃茄，再加上盐或酱油，也以适合为上，再略为翻炒，最后加上切好的青葱即可起锅。

此种素炒配合胚芽米或糙米饭更是相得益彰，因此特为推介。