炝拌土豆丝
发布者: 来源:南海佛教网
主料:土豆2个
调料:食盐3克、香油数滴、辣椒油2小勺、白糖少许、白醋3小勺
1.土豆洗净去皮,切丝;放进清水中浸泡10分钟左右
2.洗去淀粉,捞出沥干水分;入沸水锅中汆烫,同时加入少许盐和白醋,待水再次微微沸腾时立即捞出
3.过凉后放入凉开水,最好是冰水中至凉透;凉透后捞出,充分沥干水分
4.盐、糖、辣椒油放进小碗,搅拌均匀;土豆丝装盘,上桌前浇上调味汁,拌匀即可
烹饪技巧
1、土豆丝要尽量切得细,越细汆烫时间越短,越能保证口感;
2、切好的土豆丝泡水,第一可以去除大部分淀粉,第二可以保证土豆丝清脆的口感;
3、控制油脂,取油辣椒的时候尽量滗去油脂,只取辣椒;
4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分,否则影响口感;
5、按自己的口味调整调味汁用料,开始时可以少量加入,拌好后尝一尝,再做调整;
6、加少许糖可以提鲜,不喜欢可以不加。