素佛跳墙

发布者：      来源：南海佛教网 

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　　原料：烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡(用豆腐皮做的，也可以用买的素鸡或者老豆腐代替)、冬瓜。

　　配料：荔浦芋头、混合蔬菜。

　　汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

　　做法：

　　1、用黄豆芽和香菇加水熬制素高汤，至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素(可选)调味留用;

　　2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用;

　　3、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料;

　　4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料;

　　5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火;

　　6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。